鲤鱼的各种花刀图解

其实鲤鱼的各种花刀图解的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解鱼的花刀切法，因此呢，今天小编就来为大家分享鲤鱼的各种花刀图解的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一块儿来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 鱼身上切花刀怎么切
2. 鱼的花刀切法
3. 做糖醋鱼怎么切花刀

[One]、鱼身上切花刀怎么切

〖One〗、鱼鳞形花刀，是用斜刀一推一拉的方法，在鱼身两侧剞上鱼鳞状刀纹，从侧面上看，呈横着的“人”字状。加工时，刀不要离开鱼体，连续推拉至鱼尾为止。

〖Two〗、这种刀法刀口越深越好，但不能逾过脊骨，适用于体形厚长的鱼类，如黄鱼、鲤鱼等，多用脆熘之法成菜。

[Two]、鱼的花刀切法

处理干净的鱼横放在案板上，从靠近鱼头的位置开始将刀刃倾斜着指向鱼头，斜切入鱼身1cm，刀口间隔为1.5cm左右，与鱼身纵轴夹角45°。；调整角度，垂直刀刃与刚才切好的刀口成90°夹角切入，间隔1.5cm的刀痕，形成十字交叉。这就是鱼的花刀。；如果是做干烧鱼，简单很多，只需要将鱼两边都切上间隔1.5cm的垂直刀口即可。

[Three]、做糖醋鱼怎么切花刀

糖醋鱼改刀方法：鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀，先立切1厘米深，再平切2厘米深。

〖One〗、将鲤鱼初步加工(记得抽白筋)，在鱼的两侧打上牡丹花刀；

〖Two〗、用料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜，将鱼腌制10分钟左右；

〖Three〗、把腌制好的鱼用干布把水分檫干，然后挂上水粉糊，放入八成热的油锅中炸至金黄松脆；

〖Four〗、调糖醋汁。锅中下油，放入番茄沙司、糖、味精、白醋、水，进行搅拌，最后加上少许生粉芡；

〖Five〗、把炸好的鱼上碟，浇上调好的糖醋汁即可。

关于鲤鱼的各种花刀图解的内容到此结束，希望对大家有所帮助。