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小苗以2月-3月底，气温稳定在15-16℃以上的晴天，即树体液汁开始流动时最佳；成年大树根系深、土温回升相对较慢，高接时间可相应推后，可延长到4-5月份嫁接。
嫁接橄榄树一般认为方块嵌芽接和环状嵌芽接比“工”字形芽接为好。无论枝接或芽接在嫁接后的15～20天即可成活。要及时检查成活情况，适时“松绑”并剪除嫁接口以下砧木上萌发出的枝和芽即可容易成活。
橄榄树嫁接后15~20天后可以看是否成活，成活后及时擦除砧木芽，等到接穗新梢长到5cm以上时，需要每隔5～10天用氧化乐果、杀灭菊酯、木虱净来防治害虫。
等到接穗新梢长10cm以上，就需要每隔15天给植株施一次薄肥，连续施4～6次，用尿素、复合肥加水进行喷施，也可于下雨前把草木灰撒在树冠下的地表上。
工艺榄嫁接后长得很慢是肥水跟不上
橄榄实生种植进入结果期需要6～8年，而且植株高大，管理不方便，变异系数较大。通过嫁接可提前3～4年结果，并有矮化植株、加快改良更新优良品种的作用。
工艺榄嫁接接穗在春梢萌动时剪取，在优良高产稳产的壮年树上，选取节间短、芽眼充实、粗细与砧木相当，生在树冠外部的秋穗条。剪下后立即剪除叶子，用浸湿的布料包捆，外面套上塑料袋，避免穗条散失水分
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