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嫁接蔬菜的方法就是
选取合适砧木不同砧木的耐旱、耐寒、抗病性等有很大差异，可以根据栽培目的和方式选用相应的砧木。如黄瓜冬季嫁接育苗，可选用耐低温、伸展性好的云南黑籽南瓜作砧木。
选取适宜方法蔬菜嫁接方法有插接、劈接、靠接等。插接和靠接在幼苗破心前后进行，主要应用于瓜类蔬菜。其中，接穗苗小、下胚轴细的多采用插接法;接穗苗大、下胚轴粗细与砧木相近的采用靠接法。劈接法应用于砧木很大甚至成龄时，如茄子等蔬菜的育苗。生产中要根据自己掌握的熟练程度、蔬菜种类、嫁接时期、嫁接后管理的难易、定植时的作业情况等灵活选取嫁接方法。
确定播种时间砧木及接穗的播种时间要根据两者的生长特性及要采用的嫁接方法而定。如黄瓜与黑籽南瓜采用插接法嫁接时，黑籽南瓜应比黄瓜提早5～7天播种;采用靠接法嫁接时，黄瓜应比黑籽南瓜提早5～6天播种。
嫁接后管理嫁接苗床需保持空气相对湿度在90%以上，因此苗床要浇足底水，并加盖小拱棚。为防止棚内温度过高，应遮阳3～7天。在幼苗心叶不萎蔫或有新叶长出时，苗床可适度通风降温，并逐步增加光照。嫁接8天后才能完全撤除遮蔽物，进入正常管理。
前3天将嫁接苗及时放在覆盖遮光网的小树冠上，用喷雾器喷洒50%多菌灵800次，防止接穗萎蔫和伤口感染。另外需要注意的是，遮阳网的遮光率要达到100%，同时要覆盖薄膜拱形棚。棚内相对湿度应保持在90%以上，温度应控制在20-30℃℃.
第四至第七天：早晚让苗床引入短时间弱光，并适当放风，降低棚内空气湿度。此外，在此期间，可根据小拱棚内的湿度，每天喷施1-2次，并一次性注射500倍百菌清，防止霜霉病
温度管理
为了促进伤口愈合，通常在嫁接黄瓜苗后的3至5天内要保持气温适宜。夜间温度在14至18℃之间，日间温度比较好在24至26℃。一般露天栽培的黄瓜，在嫁接培育幼苗时覆盖塑料薄膜，并要搭建小拱棚，对嫁接苗进行保湿和保温。
对于温室大棚培育的黄瓜嫁接苗，要维持棚内日间气温在26℃左右，夜间温度不低于18℃，3天后可以将控制的温度降低3℃。
光照管理
在嫁接后的3天内要用草苫子或稻草进行遮阴，在黑暗环境中伤口愈合得快。
嫁接后的第4天可以开始增加光照进行炼苗，让嫁接苗接受直射光，白天可以揭掉遮阴物，幼苗出现萎蔫就要及时遮阴。在7至10天后，白天就不需要遮阴。
湿度和浇水管理
在嫁接苗的伤口愈合前，要适当采取保湿措施，大棚培育的嫁接苗，在嫁接后的3天内要维持棚内湿度在75%左右。对于盖塑料薄膜的小拱棚内的嫁接苗，应该把空气相对湿度控制在90%至95%之间。
〖One〗、温度管理
通常在嫁接黄瓜苗后的3至5天内，要保持气温适宜从而促进伤口愈合。日间温度比较好在24至26℃，夜间温度在14至18℃之间。一般露天栽培的黄瓜，在嫁接培育幼苗时要搭建小拱棚，并覆盖塑料薄膜，对嫁接苗进行保温和保湿。
对于温室大棚培育的黄瓜嫁接苗，要维持棚内日间气温在26℃左右，夜间温度不低于18℃，3天后可以将控制的温度降低3℃。
〖Two〗、光照管理
在嫁接后的3天内要用稻草或草苫子进行遮阴，在黑暗环境中伤口愈合得快。嫁接后的第4天可以开始增加光照进行炼苗，白天可以揭掉遮阴物，让嫁接苗接受直射光，幼苗出现萎蔫就要及时遮阴。在7至10天后，白天就不需要遮阴。
〖Three〗、湿度和浇水管理
在嫁接苗的伤口愈合前，要适当采取保湿措施，对于盖塑料薄膜的小拱棚内的嫁接苗，应该把空气相对湿度控制在90%至95%之间。大棚培育的嫁接苗，在嫁接后的3天内要维持棚内湿度在75%左右。
嫁接后要保持*壤略湿，根据苗床*壤的湿润程度来浇水，不宜用大水漫灌，可以用喷灌法浇水，从而保持苗床内部湿润，表层*壤干燥，并防止*壤板结或缺氧。
〖Four〗、通风管理
通常在嫁接的3至5天后要进行通风，从而降低培育环境的湿度，并能使环境温度下降2或3℃。通风初期要逐渐增大、增多通风口，嫁接苗出现萎蔫情况，要关闭通风口并进行遮阴，等到幼苗恢复正常再进行通风炼苗，等到通风后的第7至10天可以完全撤去棚膜。
〖Five〗、病虫害防治
嫁接后第7至10天进行撤膜以后，要立即用药进行喷洒，从而杀灭病菌预防霜霉病等病害，可以使用5%百菌清的稀释液，还要及时防治蚜虫或白粉虱等虫害。
〖Six〗、摘除砧木萌芽
在嫁接后，要注意检查南瓜砧木是否萌芽，及时抹去砧木上的新发的侧芽，从而避免砧木侧芽抢夺接穗成活所需的养分。
〖Seven〗、断根
对于已经成活的嫁接苗，要在喷药后的第二天，通常是嫁接后的第10或11天，进行断根处理，断根必须要及时。方法是在15：00以后进行切根，从接口的0.3厘米至1厘米处切断黄瓜根，如果幼苗发蔫要及时遮阴。
对于靠接法嫁接的黄瓜幼苗，要在嫁接夹下方截断黄瓜根，第二天再去掉嫁接夹。当嫁接苗长出4片真叶，大概13厘米高时就可以定植了。
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